近年來，以基因工程、細胞工程、酶工程和發酵工程為代表的現代生物技術發展迅速，日益影響和改變著人們的生產和生活方式。所謂生物技術是指“利用活的有機體（或生物物質）改良產品、植物和動物，或培養具有特殊用途的微生物的技術”。生物工程是生物技術的總稱，是指結合生物化學、分子生物學、微生物學、遺傳學和生物化學工程，改造或再造設計細胞的遺傳物質，培育新品種，利用現有生物系統進行工業規模生產，並通過生化過程製造工業產品。簡言之，就是生物體、生命系統或生命過程的產業化過程。生物工程包括基因工程、細胞工程、酶工程、發酵工程、生物電子工程、生物反應器、滅菌技術和新興蛋白質工程